三氯丙醇酱油是什么三氯丙醇的毒性及对人体危害

三氯丙醇酱油是什么三氯丙醇的毒性及对人体危害

已有3000多年历史的酱油是我国传统的酿造食品。但是，有些酱油中含有严重超标的三氯丙醇。三氯丙醇是什么?对人有什么危害?我们应如何应对呢?

（一）酱油中的三氯丙醇

三氯丙醇，也叫3-氯-1，2-丙二醇，是一种在常温下无色透明的液体，它不是一种被广泛使用的化学品，只在一些药物合成的过程中才被使用。如果在酿造酱油过程中使用水解植物蛋白，那么水解植物蛋白中的脂肪和盐酸相互作用就会产生三氯丙醇。用大豆等原料生产的水解植物蛋白中含有很多脂肪，在强酸作用下脂肪发生断裂水解，生成丙三醇，而丙三醇就会被盐酸取代醇羟基而生成氯丙醇。

（二）三氯丙醇的毒性及危害

曾有研究报告说明三氯丙醇的毒性：大鼠的经口半数致死量为150毫克/千克体重，属于中等毒性物质。在清理三氯丙醇储罐的工作中，曾有工作人员发生急性中毒性肝病，并存在死亡病例。而不同的研究人员对三氯丙醇的致突变作用则有不同观点。有研究人员对三氯丙醇对果蝇的遗传毒性进行了检测，结果呈阴性。三氯丙醇的毒性大小存在剂量相关性。

酿造酱油中含有许多有益健康的物质，但如果添加了酸水解植物蛋白调味液，有害物质混入的可能性会增大，这种化学物质的毒性比较大，对肝脏、肾脏、生殖系统、血液系统等都有毒副作用，并且还可能有致癌性。

（三）酱油购买建议

配制酱油和酿造酱油在口感、质感上有一些不同之处。顾客到市场上买酱油时要注意挑选方法：一看，二摇，三尝味。①看颜色。正常的酱油应该是红棕色的，质量好的酱油颜色会更深一些，但如果酱油的颜色太深了，则表明其中可能添加了焦糖，味道和香气会差一些，这类酱油只适合用来红烧。②品质好的酱油摇晃时会产生很多的泡沫，不容易散开，而劣质的酱油摇晃时只有很少的泡沫，并且很容易散去。③品质好的酱油通常会有浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，传统工艺生产的酱油具有一种独特的酯化香味，香气醇正。而劣质酱油尝起来则有点儿苦，有酸臭味、糊味等异味。

（四）我有话要说

对于普通消费者而言，选购酱油时主要应该看标签。因为，正规的生产企业都会按照国家标准为酱油产品赋予“身份证明”，所以，标签不规范的产品其质量也值得怀疑。此外，许多消费者在购物时，喜欢根据价格的高低来判定产品的好坏，有时事实并非如此。品质好的酱油澄清、无沉淀，呈红棕色，质地黏稠，有些消费者往往忽略这几点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油，这是不可取的。

食品安全人人有责！任重而道远！关注食品安全就是关注生命健康！您对酱油有何见解请在评论区留言！健康生活分享与您相伴！