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三氯丙醇酱油是什么三氯丙醇的毒性及对人体危害

发布时间:2023-03-07人气:549

三氯丙醇酱油是什么三氯丙醇的毒性及对人体危害

已有3000多年历史的酱油是我国传统的酿造食品。但是,有些酱油中含有严重超标的三氯丙醇。三氯丙醇是什么?对人有什么危害?我们应如何应对呢?

(一)酱油中的三氯丙醇

三氯丙醇,也叫3-氯-1,2-丙二醇,是一种在常温下无色透明的液体,它不是一种被广泛使用的化学品,只在一些药物合成的过程中才被使用。如果在酿造酱油过程中使用水解植物蛋白,那么水解植物蛋白中的脂肪和盐酸相互作用就会产生三氯丙醇。用大豆等原料生产的水解植物蛋白中含有很多脂肪,在强酸作用下脂肪发生断裂水解,生成丙三醇,而丙三醇就会被盐酸取代醇羟基而生成氯丙醇。

(二)三氯丙醇的毒性及危害

曾有研究报告说明三氯丙醇的毒性:大鼠的经口半数致死量为150毫克/千克体重,属于中等毒性物质。在清理三氯丙醇储罐的工作中,曾有工作人员发生急性中毒性肝病,并存在死亡病例。而不同的研究人员对三氯丙醇的致突变作用则有不同观点。有研究人员对三氯丙醇对果蝇的遗传毒性进行了检测,结果呈阴性。三氯丙醇的毒性大小存在剂量相关性。

酿造酱油中含有许多有益健康的物质,但如果添加了酸水解植物蛋白调味液,有害物质混入的可能性会增大,这种化学物质的毒性比较大,对肝脏、肾脏、生殖系统、血液系统等都有毒副作用,并且还可能有致癌性。

(三)酱油购买建议

配制酱油和酿造酱油在口感、质感上有一些不同之处。顾客到市场上买酱油时要注意挑选方法:一看,二摇,三尝味。①看颜色。正常的酱油应该是红棕色的,质量好的酱油颜色会更深一些,但如果酱油的颜色太深了,则表明其中可能添加了焦糖,味道和香气会差一些,这类酱油只适合用来红烧。②品质好的酱油摇晃时会产生很多的泡沫,不容易散开,而劣质的酱油摇晃时只有很少的泡沫,并且很容易散去。③品质好的酱油通常会有浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,传统工艺生产的酱油具有一种独特的酯化香味,香气醇正。而劣质酱油尝起来则有点儿苦,有酸臭味、糊味等异味。

(四)我有话要说

对于普通消费者而言,选购酱油时主要应该看标签。因为,正规的生产企业都会按照国家标准为酱油产品赋予“身份证明”,所以,标签不规范的产品其质量也值得怀疑。此外,许多消费者在购物时,喜欢根据价格的高低来判定产品的好坏,有时事实并非如此。品质好的酱油澄清、无沉淀,呈红棕色,质地黏稠,有些消费者往往忽略这几点,而去追求包装精美、价格偏高的酱油,这是不可取的。

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